Приготовление лисичек на даче

Москва и Подмосковье (Московская область - МО)

Признаюсь, кроме создания оригинального дизайна участка, таких урожаев лисичек я пока не имела, чтобы в массовом количестве заготавливать их на зиму. Но я очень люблю эти грибы и приготовлением лисичек на даче занимаюсь ежегодно. Благо, есть у кого купить свежие, прямо из леса грибочки. У меня прекрасный погреб. Поэтому я имею возможность хранить в нем не маринованные, а настоящие, солёные грибы, огурцы, помидоры, капусту, но об этом напишу как-нибудь позже. Сейчас о лисичках. Конечно же, самый лучший способ приготовления - использование свежих, только собранных грибов.

Засолка лисичек на даче

Многие поют дифирамбы соленым груздям, рыжикам, а я ставлю солёные лисички на первое место.

Мы с моей помощницей сначала тщательно перебираем грибы, выбирая лучшие, небольшие, так как засаливаю лисички я только целиком. Затем грибы тщательно промываем. Сделаю небольшое отступление. Не всё же время пребывания на даче заниматься ландшафтными работами или пассивным отдыхом. Я с удовольствием принимаю участие в зимних заготовках по старинным рецептам. Все эти работы, такие нудные дома, на природе кажутся просто развлечением. Приготовление лисичек на даче мы осуществляем в летней кухне.

У меня оборудована прекрасная летняя кухня, абсолютно изолированная от дома с уютной, вместительной верандой, где и творятся чудеса по приготовлению наших самых изысканных блюд.

Ни дома (в городе), ни в каком ресторане мира я не получала такого истинного наслаждения от трапезы, как здесь.

Вернёмся к нашим любимым лисичкам. Они заждались.

Для засолки лисички я обязательно отвариваю в хорошем рассоле. Для определения правильного количества соли моя помощница тщательно моет абсолютно свежее яйцо, и опускает его в большую емкость с водой, куда добавляет соль, постепенно перемешивая. Когда яйцо всплывёт, считается, что "рассол" готов. Если пропустить этот этап с яйцом, то можно сказать, что берем примерно 50 граммов соли на 1 литр воды. Но соль бывает разная, вот и колдуют мои местные помощницы с яйцом.

В кастрюле этот рассол доводится до кипения, туда запускаются грибы и набор пряной зелени, помещенный в льняной мешочек, чтобы на лисичках не осталась вареная зелень. Процесс варки при регулярном помешивании продолжается до тех пор, пока лисички не погрузятся на дно.

Откидываем грибы на дуршлаг, затем выкладываем на длинный стол, покрытый холщёвой тканью для быстрого охлаждения. Берем наши глиняные горшки, емкостью 3.5 литра, предварительно вымытые и стерилизованные. Почему горшки, а не банки, бочки? Во-первых, пользуюсь советами бывалых местных грибников, во-вторых, очень красиво, в-третьих, стерильно по сравнению с дубовыми бочонками, в-четвертых, не люблю больших объёмов. Укладываем на дно хрен, дубовые, вишнёвые, смородиновые листья, чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику, укроп. Посыпаем их солью. Выкладываем первый слой грибов, посыпая их солью. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль. Потом опять слой ароматного набора, но уже в меньшем объеме. И таким образом заполняем весь горшок.

Горшки для засолки я тоже покупаю "на заказ", нужной мне формы и размера. Благо, в нашей местности еще не перевелись умельцы. Там же мне в подарок делают специальные дубовые кружочки под "гнёт". Который мы и водружаем на наши грибы, покрытые сверху стерильной льняной тканью уже в погребе. Можно использовать марлю.

На горшок приклеиваю дату изготовления. Через 40 дней грибы готовы.

Да, совсем забыла, маленькая "хитрость" - на верхний слой грибов моя помощница кладёт помимо зелени и соли неочищенные 2-3 головки чеснока, а он на наших грядках получается отменный, и сбрызгивает трижды водкой, получается совсем не много, но что-то это означает.

С чем их едят? Я отвечу - со всем! Это роскошный гарнир + великолепное украшение любого блюда. Таким образом, приготовленные лисички совсем не теряют своего цвета, а запах - это то, что требует отдельной статьи. Я могу их есть просто с хлебом, без ничего!

Приготовление лисичек на даче способом заморозки

Лисички, как и все грибы прекрасно сохраняют свои качества и в замороженном виде.

Подготовка лисичек к заморозке такая же, как к засолке. Сначала я отвариваю лисички в слегка подсоленной воде не больше 5 минут. Потом просушиваю, после чего тонким слоем укладываю в морозильник.

Сушка лисичек на даче

Лисички я не мою перед сушкой. Тщательно кисточкой очищаю их, потом использую свою сушку для грибов, я уже писала о ней в заметке "Способы приготовления подберезовиков". Получаются очень хорошие сушёные грибы.

Трудно выбрать наиболее любимое блюдо из лисичек, так как я люблю всё, что можно придумать из маленьких, таких нарядных грибов. Привожу самый простой рецепт.

жареные лисички со сметаной:

Сначала, всё, как обычно: вымыть, отварить не более 5-и минут, обсушить, нарезать и положить в сковороду, в которой уже на сливочном масле обжарился до золотистого цвета лук. Помешивая, пожарить не более 10 минут, добавить сметану, дать ей хорошо прокипеть и лисички готовы. Никогда не добавляю в соусы муку, никогда не соединяю при жарке оливковое масло со сметаной. Главное, чтобы сметана и масло были настоящими. Очень люблю такие лисички с молодой картошечкой, посыпанной укропчиком с грядки.

Приятного аппетита, АНИ.

В СМИ о нас:

Готовый ландшафтный проект включает в себя:

• Генеральный план;
• Подробный план озеленения территории с перечислением растений, запланированных на посадку;
• План благоустройства с точной формой и размером зон, садовых площадок, дорожек, построек;
• Схемы освещения, систем автоматического полива;
• Предварительную смету со стоимостью всех работ и материалов;
• Пояснительную записку к проекту и другие виды документов, которые помогут качественно выполнить все работы по созданию эксклюзивного ландшафта участка. Заказав в ландшафтной студии ЛПБ разработку проекта под ключ, вы можете быть уверены в том, что он будет отвечать вашим запросам, вкусам, финансовым возможностям, учитывать уникальность участка, строго соответствовать всем требованиям качества и действующих строительных норм.

Решив заказать ландшафтное проектирование участка, вы получаете возможность создать оригинальное, эстетичное пространство вокруг дома или дачи, коммерческого объекта. Ключевыми преимуществами профессионального ландшафтного дизайна являются:

• Комфорт, который подарит грамотно и красиво устроенная территория. Проект создается с учетом пожеланий заказчика, с выделением зон отдыха, зеленых насаждений, детских площадок, может предусматривать малые архитектурные формы, искусственные водоемы, зеленые газоны и лужайки, удобные садовые дорожки, продуманные системы освещения и полива;
• Практичность. Разработка ландшафтного проекта позволит рационально использовать каждый метр площади участка и разместить на ней те элементы дизайна, которые станут его эффектным украшением и позволят отобразить вкусы и предпочтения владельца территории;

Дизайн ландшафта участка, конечно, можно попробовать создать и своими силами. Однако нужно учесть, что разработка проекта и планирование, ландшафтные услуги требуют профессиональных знаний в самых разных областях и учета множества нюансов, в числе которых:

• Особенности рельефа участка;
• Климатические особенности региона;
• Качество и состав грунта;
• Уровень залегания грунтовых вод;
• Расположение готовых построек и инженерных систем.

Со стороны кажется, что превратить дачу в райский уголок легко. Для этого нужно продумать ландшафтный дизайн, выполнить ландшафтные работы. И уютная дача с ухоженным огородом, красивым садом, обустроенными зонами отдыха — уже не мечта, а реальность, воплощенная в жизнь.

Однако, ландшафтный дизайн дачного участка и ландшафтные работы требуют профессионального подхода и планирования. Хаотичные насаждения деревьев и растений никогда не превратятся в красивый цветущий сад, а если заранее не продумать расположения зон отдыха, построек, грядок и клумб, то пространство будет использовано безо всякой пользы.

После завершения строительства частного дома или загородного коттеджа возникает задача по благоустройству прилегающей территории. Любой владелец участка желает, чтобы она была красивой, функциональной, полностью соответствовала его вкусам и представлениям о комфорте. Решить эту достаточно сложную задачу помогает ландшафтный дизайн под ключ, предоставляемый «Компанией ЛПБ».

Ландшафтный дизайн — это не только красивые цветники, клумбы и газоны. Это продуманное расположение всех элементов, подбор насаждений под климатические условия региона, организация инженерных систем, строительство и сооружение сложных компонентов дизайна. Чтобы создать грамотный проект ландшафтного дизайна и воплотить его в жизнь требуется профессионализм и творческий подход, обширная база знаний из разных областей, практический опыт. Всеми этими качествами в полной мере обладают специалисты «ландшафтной студии ЛПБ», поэтому они гарантируют: «сотрудничество с нами поможет вам воплотить все ваши задумки в жизнь».

«Ландшафтная студия ЛПБ» предоставляет полный комплекс ландшафтных услуг, в числе которых:

• Разработка и создание ландшафтного проекта под ключ;
• Проведение работ по благоустройству участка. Выполняются общестроительные, инженерные и монтажные работы, строятся красивые беседки, искусственные водоемы, обустраиваются изящные садовые дорожки, создаются инженерные системы, упрощается уход за участком;
• Озеленение территории. Специалисты компании проведут посадочные работы, помогут создать яркий красивый газон, пышный цветник, розарий, коллекционный сад;
• Сервисное обслуживание садов.